预冷是很多食品冰柜冷藏前的一种预处理方法，其中冷藏法依处理程序来分，主要包括了“预冷”和“保冷”两个步骤。预冷的方式主要包括冰柜预冷、压差预冷和真空预冷三种方式。而冰柜预冷分为通风预冷和强风预冷。通风预冷一般是通过常规的冰柜，通过制冷装置将空气快速冷却后经风扇送人冰柜，以达到降低环境温度的目的，此方法由于要求的设备较简便，技术成熟且易于操作，是目前应用较广泛的一种预冷方法。但这种预冷方式主要靠传导热传递或空气的轻微流动进行预冷，因此预冷效率较低，达到预冷温度所需的时间较长。强风预冷是冰柜常规通风预冷的一种改善和补充，可以佛田间热的去除方式从主要靠热传递方式转变为包装表面的对流方式散热，加快了热量散失的速度。但强风预冷需要冷量狡撑的预冰柜以及多台风扇或轴流风机，并且由于强风预冷的风力较强，容易使切花脱水。因此使用强风预冷的同时必须于冰柜中增加加湿设备，或地面喷水加湿。
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