夏天到了，我们一般把食物蔬果放进便利店冷柜来保鲜，享受冷柜带来的清凉，但如果发现冷柜不再保鲜了，我们要找到原因，看我们在使用中出现了那些问题？
冷柜宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冷柜的制冷能力。一般要求冷柜与周壁的距离不少于10厘米。
冷柜主要是以其低温使食物保鲜，故适用于食品的冷冻和冷藏。低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢，温度越低，化学反映速度降幅越大，分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
放在冷柜的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品，其微生物的基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冷柜中的其他食品。放在冷柜里的食品都应有一定的包装，包括新鲜膜覆盖，其作用是防止食品冷冻干燥、串味，相互污染，还可减少化霜次数。
冷柜里的食品不能塞得严严实实，食品间应留有一定的空隙，以保证空气均匀受冷。冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好，以减少营养互的损失，并保持原有的风味。若用热水浸泡，则会使冷冻食品的营养素及香味损失。
夏天到了，冷柜的用处越来越大了，我们经常看到很多人把冷柜里面塞的满满的，但是我们知道哪些食品是必须放进冷柜里面的吗？
很多人总是以为有些食品不宜储藏在冷柜里，比如一些热带水果、香蕉、糕点、根茎类蔬菜等等。
有些东西必须放入冷柜，哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，还有大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜，以及酸奶和消毒牛奶、各种熟肉制品和豆制品等。
哪些食品必须放冷柜里?
1.酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。消毒奶在室温下存放会很快细菌超标，即使在冷柜中存放也要在48小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。
2.熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冷柜深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
3.各种开封的罐头、铝箔包装的熟食、果汁饮料、沙拉酱、番茄酱等，因为微生物和空气可以重新进入。
4.绿叶菜：常温下营养下降，亚硝酸盐增加。
5.切开的西瓜、剩菜剩饭。
多数产品在0~1℃下保存比4~6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类放在-1~1℃之间。
但是，我们不要因为有了冷柜就肆意地延长食品的储藏时间，尽量吃新鲜的食物，不要一次买太多的食物长期存放，如此无论对于健康，还是对于环境，都是最佳的选择。
冷柜主要是以其低温使食物保鲜，故适用于食品的冷冻和冷藏。低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢，温度越低，化学反映速度降幅越大，分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
冷柜主要是以其低温使食物保鲜，故适用于食品的冷冻和冷藏。低温可使食品的生物化学反映和一般化学反映速度减慢，温度越低，化学反映速度降幅越大，分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
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